作って撮って自分で食べる

うまいと幸せですが、味がいまひとつでも自分で食べるので大丈夫です。サラリーマンです。

釜揚げうどんに生醤油

圧搾の後、火入れをしない状態の「生醤油」をいただきます。まずは釜揚げうどん。

醤油の醸造を勧めてくれた同僚には「熱処理していない醤油は夢のようにおいしい」と聞いていたが、私の作った醤油は「夢のよう」というほどではなかった。でもちゃんと醤油の味がして、普通においしい。上手にやると、もっとうまみ成分が出るのかもしれない。

ただ、市販の醤油でうまみの強いものは人工的に作られていたりするらしいので、うまみが強い醤油が良い醤油、とももちろん言えない。

http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/c_propanol/soysauce.html

少し力が入ってしまいましたが、基本的にごく淡泊な文体で行きたいと思います。

うどんは冷凍のもの。

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醤油を圧搾

去年の年末に仕込んだ醤油、ぼんやりしていたらもう完成の時期を迎えていたので、圧搾。

と言っても絞るわけではなく、ペーパーフィルターで濾す。少しずつしか濾せないので、かなり時間がかかる。

岩手・陸前高田の八木澤商店のキットで作りました。いまは販売していないようですが、また季節が来たら買えると思います(去年は11月下旬に購入)。

 

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