圧搾の後、火入れをしない状態の「生醤油」をいただきます。まずは釜揚げうどん。 醤油の醸造を勧めてくれた同僚には「熱処理していない醤油は夢のようにおいしい」と聞いていたが、私の作った醤油は「夢のよう」というほどではなかった。でもちゃんと醤油の…
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